MARCO CONCEPTUAL:
VITAMINA
Las vitaminas son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas
(elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a
través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos
(directa e indirectamente).
PROTEINAS
Las proteínas son moléculas
formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades
físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (hetero-proteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas
por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son
necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80%
del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones
bio-reguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
proteínas).2
Las proteínas desempeñan un
papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y
diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
GLUCOSA:
Es un monosacárido con
fórmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre
en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75kilocalorías
por cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con
diferente posición relativa de los grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee
dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En
terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término
procedente de «glucosa dextrorrotatoria»1 ) a este compuesto.
COLESTEROL
Es un esterol (lípido) que
se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal,
páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas
concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la
entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula.
LECITINA:
Es un término genérico para
designar a cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marronáceas
que forma parte de los tejidos animales y vegetales, compuestas de ácido
fosfórico, colina, grasos, glicerol, glicolípidos, triglicéridos y
fosfolípidos.
HORMONAS:
Son sustancias secretadas
por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o
glándulas endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales
e intersticiales cuyo fin es la de afectar la función de otras células. También
hay hormonas que actúan sobre la misma célula que las sintetiza (autocrinas).
Hay algunas hormonas animales y hormonas vegetales como las auxinas, ácido
abscísico, citoquinina, giberelina y el etileno.
Son transportadas por vía
sanguínea o por el espacio intersticial, solas (biodisponibles) o asociadas a
ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la
degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana (o
blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la
sintetiza (acción autócrina) o sobre células contiguas (acción parácrina)
interviniendo en la comunicación celular.
Existen hormonas naturales y
hormonas sintéticas. Unas y otras se emplean como tratamientos en ciertos
trastornos, por lo general, aunque no únicamente, cuando es necesario compensar
su falta o aumentar sus niveles si son menores de lo normal.
Las hormonas pertenecen al
grupo de los mensajeros químicos, que incluye también a los neurotransmisores y
las feromonas. A veces es difícil clasificar a un mensajero químico como
hormona o neurotransmisor.
Todos los organismos
multicelulares producen hormonas, incluyendo las plantas (fitohormona).
Las hormonas más estudiadas
en animales (y humanos) son las producidas por las glándulas endocrinas, pero
también son producidas por casi todos los órganos humanos y animales.
La especialidad médica que se
encarga del estudio de las enfermedades relacionadas con las hormonas es la
endocrinología.
OBESIDAD
Es la enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible
que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido
adiposo en el cuerpo; es decir cuando
la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos, almacenada en
forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto donde se asocia con
numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un
incremento de la mortalidad. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor
principal de riesgo de defunción en el mundo. Cada año fallecen por lo menos
2,8 millones de personas adultas como consecuencia del sobrepeso o la
obesidad.1
La OMS (Organización
Mundial de la Salud) define como obesidad cuando el IMC(índice de masa
corporal, el cálculo entre la estatura y el peso del individuo) es igual o
superior a 30 kg/m².2 También se considera signo de obesidad un
perímetro abdominal aumentado en hombres mayor o igual a 102 cm y en
mujeres mayor o igual a 88 cm. (Ver: diagnóstico
de la obesidad).
La obesidad forma
parte del síndrome metabólico siendo
un factor de riesgo conocido,
es decir predispone, para varias enfermedades, particularmente enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus tipo 2, apnea del sueño, ictus, osteoartritis, así como a algunas formas de cáncer, padecimientos dermatológicos y
gastrointestinales.34 (Ver: Efecto
sobre la salud).
Aunque la obesidad
es una condición clínica individual se ha convertido en un serio problema de
salud pública que va en aumento:
La obesidad ha
alcanzado proporciones epidémicas a nivel mundial. [...] Aunque anteriormente
se consideraba un problema confinado a los países de altos ingresos, en la
actualidad la obesidad también es prevalente en los países de ingresos bajos y
medianos.
LEGUMINOSA
En agricultura se
incluye bajo este vocablo a un grupo de plantas cultivadas pertenecientes a la
familia del mismo nombre, que se usan preferentemente para alimentación de los
animales y del hombre. Pueden ser de grano (judía, soja, haba, lenteja, garbanzo,
guisante, algarroba, altramuz, cacahuete, etc.) o forrajeras (alfalfas,
tréboles, vezas, etc.)
Orden de plantas
dicotiledóneas que incluye la familia de las papilionáceas. Son plantas leñosas
o herbáceas con fruto tipo legumbre y con diversas especies cultivadas por su
importancia en la alimentación humana y del ganado y sus aplicaciones
industriales. Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su
simbiosis son el género bacteriano Rhizobium. Entre ellas se encuentran plantas
como el garbanzo, la lenteja, la judía y el guisante.
Familia botánica
que incluye plantas caracterizadas por producir frutos en forma de vainas
dentro de las cuales se encuentran las semillas. Tienen la propiedad de tomar
el nitrógeno de la atmósfera y a través de bacterias en sus raíces,
incorporándolo al suelo.
Plantas cuyo fruto
está protegido por una vaina o baya. algunas son importantes para la
alimentación animal, como la alfalfa y la soya.
MARCO DE
ANTECEDENTES
Influencia
de Soya en las células cancerígenas.
Las proteínas que
contiene la soya, cuando tiene entre dos y seis días de germinación, son útiles
para destruir células de cáncer cérvico-uterino y reducir hasta en 99% el
tamaño de tumores cancerígenos en ratones. Las investigadoras María del Carmen
Robles, Eva Ramón y Rosalba Mora, de la Escuela Nacional de Ciencias
Biológicas, del Instituto Politécnico Nacional, explicaron que la soya
germinada tiene más poder anticancerígeno que la soya sin germinar porque
durante los primeros días en que la semilla entra en contacto con el agua hay
un conjunto de procesos bioquímicos en el interior de la semilla en los cuales
se dividen moléculas muy grandes (también llamadas macromoléculas) hasta
convertirse en pequeñas proteínas o fragmentos de proteínas llamados péptidos.
Esas moléculas más pequeñas pueden destruir a las células cancerígenas y además
pueden frenar la copia de células con mutaciones patológicas. La investigación
de soya contra el cáncer, que fue galardonada con el premio PNCTA 2011, forma
parte de una línea de investigación mucho más amplia y que trata de conocer
diferentes propiedades funcionales de los alimentos. Esta línea de
investigación está inspirada en el pensamiento griego antiguo que afirmaba que
una buena alimentación era la mejor medicina para el ser humano.
Método y Procedimiento.
Para el
experimento el punto de partida fue leer algunos artículos publicados por
científicos de otros países donde señalaban que algunas dietas con soya habían
frenado el avance del cáncer en pacientes con cáncer cérvico-uterino. Estos
hallazgos son muy importantes, pero las investigadoras decidieron profundizar
mucho más y entrar al detalle químico, fitoquímico y celular para entender cuál
era la parte de la soya que frenaba al cáncer. Una vez que identificaron los
fragmentos de proteína probaron en laboratorio esas moléculas poniéndolas en
contacto con cultivos de células de cáncer cérvico-uterino, con tres cepas
diferentes.
Resultado.
Se pudo distinguir
entre las proteínas que eran más efectivas, así como las que trabajan solas y
las que trabajan junto con otras moléculas de la soya, como los antioxidantes
flavonoides. Cuando la soya está germinada dos días, labora muy bien junto con
los antioxidantes y reduce el tamaño de tumores hasta 99% de su tamaño al
iniciar el experimento. Una reducción similar, aunque un poco más baja, se
detectó cuando se trabajó únicamente con proteína, sin antioxidantes, obtenida
de soya con 6 días de germinación. La siguiente fase en esta línea de
investigación es hacer pruebas en humanos, pero esa es una fase que requerirá
más recursos y una serie de permisos con comités de bioética, así como
autorización de las pacientes
Experimento con la
soya en ratas obesas.
En estudios en
animales normales o genéticamente obesos se pudo observar que la sustitución en
la dieta de caseína por proteína de soja aislada mejora el perfil lipídico en
plasma (16-17), además en ratas obesas (18) o en ratas Wistar normales
alimentadas durante 28 días con sacarosa 55% y proteína de soja aislada 22%
(19) se observó una mejora en la resistencia insulínica y tolerancia a la
glucosa, acompañado también de un mejor control del peso corporal.
Método y Procedimiento.
Se utilizaron
ratas machos de la cepa Wistar provenientes de la Comisión Nacional de Energía
Atómica (CONEA), Buenos Aires Argentina, con un peso inicial de 180-220 gramos.
Durante todo el periodo experimental, los animales se mantuvieron en bioterio
estandarizado y bajo condiciones controladas de ciclo luz/oscuridad (7:00 a
19:00 horas), temperatura (22ºC) y humedad.
Luego de una
semana de aclimatación los animales fueron divididos aleatoriamente en dos
lotes: Lote 1: Dieta control (DC): Almidón 62,5%, caseína 18%, aceite de maíz
7% y Lote 2: Dieta rica en sacarosa (DRS): donde el almidón es remplazado por
sacarosa 62,5%, las cuales fueron administradas por 4. Al cabo de este tiempo
los animales del lote 2 se subdividieron en 2 sub-lotes: Sub-lote 2A continua
con la misma dieta (DRS) y en el Sub-lote 2B la caseína fue remplazada por proteína
de soja (DRS-S).La proteína de soja aislada utilizada contiene aproximadamente
97 mg de isoflavonas totales por 100 g de proteína comestible (según
proveedor). Los animales del Lote1 continuaron con la DC hasta el
final de la experiencia (8 meses), tal y conforme se muestra en el siguiente
cuadro.
Resultado.
Se pudo observar
lo siguiente:
El peso corporal y
la ingesta calórica al inicio y a los 4 meses de dieta no muestran diferencias
significativas entre las ratas alimentadas con DRS y el grupo control DC.
Al final del periodo de experimentación (8 meses), se observa que el grupo DRS
muestra diferencias significativas en el peso e ingesta calórica en relación al
grupo DC. Al sustituir la caseína por proteína de soja (DRSS), no se observan
diferencias significativas en ambos parámetros con respecto al grupo control.
Si evaluamos las variaciones del peso corporal en función del tiempo de dieta,
entre los 4 y 5 meses de dieta no se observan diferencias significativas entre
los grupos experimentales. A partir de los seis meses de ingesta y hasta el
final de la experiencia, las ratas alimentadas con DRS.
MARCO JURÍDICO
Ley De Moratoria Al Ingreso Y Producción De
Organismos Vivos Modificados Al Territorio Nacional
La ley establece
la moratoria de diez años para el ingreso o producción en Perú de OVM o
transgénicos, con fines de cultivo o crianza, incluidos los acuáticos, para ser
liberados en el ambiente.
Este reglamento
asimismo, regula la producción e ingreso de la Soya transgénica al Perú, Durante
los próximos 10 años, a partir del año 2012.
La Constitución Nacional de Argentina, establece en relación al territorio, una
organización federal. Por lo tanto, coexisten diferentes niveles
jurisdiccionales: el nacional, el provincial y el municipal, al que además debe
sumarse la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (luego de la reforma constitucional
de 1994). A continuación, sintéticamente, se describe no sólo este marco si no
la regla ordenadora del reparto de competencia y atribuciones entre estos diferentes
niveles de gobierno.
Art. 38º: Ecología
y ambiente: Todos los
habitantes de la provincia tienen el derecho inalienable
a vivir en
ambiente sano, equilibrado, sostenible y adecuado para el desarrollo humano, y
participar en
las decisiones y
gestiones públicas para preservarlo, así como el deber de conservarlo y
defenderlo.
Art. 44º Riqueza
Forestal.
El bosque será protegido con
el fi n de asegurar su explotación racional
y lograr su
aprovechamiento socioeconómico integral.
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