5.- INVESTIGACIÓN DE MERCADO
“LA SOYA”
PROBLEMA:
PLANTEAMIENTO: Actualmente en la Provincia de
Chincha existen muchas personas con altos niveles de colesterol, glucosa y
triglicéridos, asimismo con enfermedades cardiovasculares, obesidad, etc. Que a
su vez no se alimentan de manera adecuada, ya que desconocen la manera de
prepararlas, ni tampoco cuentan con un restaurante vegetariano para poder
alimentarse de manera saludable.
FORMULACIÓN: ¿Por qué en la provincia de Chincha existe
un bajo consumo en los diversos derivados de la Soya?
OBJETIVOS GENERAL: Apertura un ambiente exclusivo para la
difusión de los derivados de la Soya y sus beneficios para la Salud.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS:
Dar a conocer el contenido nutricional de la
Soya.
Dar a conocer los beneficios de la soya para
la salud.
Dar a conocer las diferentes formas de poder
consumir la Soya.
JUSTIFICACIÓN: Se
justifica el siguiente trabajo de investigación ya que nos permite aplicar los
conocimientos sobre investigación de mercado en cuanto a la difusión de las
propiedades y los derivados de la Soya y su introducción al mercado de la
provincia de chincha.
HIPÓTESIS GENERAL: Si se crea un Restaurante vegetariano que
difunda los beneficios de la Soya en la provincia de Chincha, el nivel de consumo
de los derivados de la Soya aumentará.
HIPÓTESIS
ESPECÍFICA: Difundir
el contenido nutricional de Soya, por medio de afiches, volantes y Ferias.
VARIABLE DEPENDIENTE: Nivel de consumo de los derivados de la
soya en la provincia de Chincha.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Creación de un restaurante Vegetariano en la
provincia de Chincha.
INDICADORES: Cuantitativa discreta.
MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTÓRICO
Según la tradición China, fue descubierta por
el emperador Sheng-Nung, en el siglo XVIII A.C. Éste no sólo disponía de
grandes campos de cultivo sembrados con la leguminosa, sino que se dedicaba
activamente a estudiar y describir sus propiedades alimenticias y medicinales,
las cuales plasmó en el libro Materia Médica, del que se le considera autor.
Se han hecho muchas
investigaciones para estudiar sus propiedades para la salud. Dentro de ella
cabe destacar el estudio realizado en el año 201, zcerca de la influencia de la
soya sobre las enfermedades cancerígenas, mostrando resultados favorables en
personas que padecían dicha enfermedad.
El estudio fue realizado por
Las investigadoras María del Carmen Robles, Eva
Ramón y Rosalba Mora, de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, del
Instituto Politécnico Nacional en el año 2011.
Asimismo también
se han desarrollado investigaciones sobre la influencia del consumo de dietas a
base de soya en la obesidad.
MARCO TEÓRICO
El aceite de soya es uno de
los más importantes aceites vegetales, es menos caro que el aceite de maíz y
girasol; se caracteriza por su alto contenido de ácido linoléico y su bajo
contenido de ácidos grasos saturados. Todas estas características hacen del aceite
de soya más deseable nutricionalmente en comparación de otros aceites
vegetales.
Hoy en día el aceite de soya
es el principal aceite utilizados en mayonesas y aderezos para ensaladas y
otros alimentos procesados, por ello; en éste trabajo de investigación se trata
de promover el consumo de soya y sus derivados, así como también promover su
uso en la industria alimentaria.
Beneficios de la soya en la
salud.
Los alimentos de soya, como
parte de una dieta saludable, pueden ayudar a alcanzar y mantener un peso
corporal sano. En general, los alimentos de soya contienen menos calorías,
menos grasas (incluyendo la saturada), y más fibra que otras fuentes de
proteína de alta calidad1. Los alimentos que contienen proteínas de alta
calidad y bajas en grasas saturadas, como la soya, pueden jugar un papel
importante en el control del peso y el mantenimiento de una masa corporal
saludable.
La
Soya y la obesidad.
Las dietas sanas para perder
peso consisten en una reducción de la cantidad de calorías que se consumen a diario
(dietas hipocalóricas), con una proporción adecuada de los diferentes
nutrientes esenciales: hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
Se ha visto que las dietas
hipocalóricas que incluyen soja como fuente de proteínas logran reducciones de
peso igual de eficaces que cualquier dieta hipocalórica equilibrada. Sin
embargo, los diversos componentes de la soja pueden aportar interesantes
beneficios adicionales.
Mejoran el metabolismo de los lípidos: las
dietas con soja reducen los niveles de colesterol total, colesterol-LDL y
triglicéridos.
Reducen la masa grasa corporal: las dietas
hipocalóricas que cuentan con una parte de proteína procedente de la soja
logran reducir no sólo el peso, sino también la proporción de masa grasa
corporal.
Reducen la obesidad abdominal: estudios que
comparaban dietas hipocalóricas con y sin soja hallaron mayores reducciones del
perímetro de la cintura en las dietas con soja.
Mejoran el metabolismo del azúcar: es muy
frecuente que la gente obesa presente cierta intolerancia a la glucosa (fase
previa a la diabetes), incluso es más habitual que desarrollen diabetes del
adulto. Parece ser que la proteína de la soja y sus isoflavonas actúan sobre el
control de la glucosa y mejoran el aprovechamiento de la insulina propia.
Mejoran la composición del tejido graso:
estudios clínicos han demostrado que la proteína de soja actúa bloqueando
algunas reacciones de los lípidos que se producen en las células grasas con el
desarrollo de la obesidad y, además, impide que se acumule grasa en las células
del hígado, lo que puede llegar a alterar su función.
La
Soya y el Cáncer.
La soya juega un papel
importante en la prevención del cáncer de mama y de próstata. Investigaciones
recientes demuestran que la soya y sus componentes actúan en diferentes formas
para prevenirlos: como estrógenos y estimulantes del sistema inmunológico.
Los compuestos de la soya
(especialmente las isoflavonas), que actúan como estrógenos, son determinantes
para la prevención del cáncer de mama. La soya previene el cáncer de próstata
proveyendo tres antioxidantes: la genisteina, el Fito-esterol y el ácido
fenólico. Estudios recientes concluyen que las genisteina inhibe el desarrollo
de las células del cáncer de próstata. Estos antioxidantes trabajan evitando
las mutaciones celulares por el daño al material genético.
Otro mecanismo con el cual
la soya impide el cáncer es la inhibición de enzimas involucradas con el
desarrollo de la enfermedad, como es el caso de la tirosin kinasa.
La soya también se
considera, un anticancerígeno por estimular al sistema inmunológico. Algunos
estudios señalan que las isoflavonas presentes en la soya pueden reducir el
riesgo de cáncer por actuación de las células inmunes. Las isoflavonas
previenen la formación de tumores cancerosos, bloqueando su crecimiento.
La
Soya y las enfermedades Cardiovasculares.
La principal enfermedad
cardiaca coronaria (CHD) constituye la principal causa de mortalidad en los
países occidentales y está aumentando rápidamente en los países en vías de
desarrollo.
Existen muchos factores de
riesgo, tales como tabaquismo, hipertensión, obesidad o el elevado cociente entre el colesterol
malo (LDL) y el colesterol bueno (HDL);
entre otros.
HDL (lipoproteínas de alta densidad) o
colesterol bueno. Su papel es retirar el colesterol de la sangre y
transportarlo hacia el hígado. Eleva su índice la ingesta de lípidos
mono-insaturados y poli-insaturadas.
LDL (lipoproteínas de baja densidad) o
colesterol malo. Su presencia en la sangre está relacionada con el depósito de
colesterol en las paredes de las 26 arterias, formando una placa de ateroma.
Eleva sus índices la ingesta de lípidos saturados.
El riesgo de cardiopatías aumenta cuando lo
hace la relación LDL/HDL. Así, se considera factor de riesgo cuando el LDL es
superior a 100 mg/ dl de sangre y el HDL es inferior a los 40mg/ dl de sangre.
La cantidad de ácidos grasos
mono-insaturados y poli-insaturados presentes en la lecitina, provocan una disminución de los niveles de
colesterol porque, por un lado, elevan
la concentración de las HDL y, por otro,
debido a su bajo contenido en ácidos grasos saturados, reducen la
concentración de las LDL presentes en la sangre. La elevación de las HDL junto
con la reducción de las LDL contribuye a un disminución del cociente entre
ambas y, por tanto, del riesgo de patologías cardiovasculares.
CONTENIDO NUTRICIONAL
Brotes
de soja.
Contenido en nutrientes de
los brotes de soja (por cada 100 g):
ü Energía:
50 Kcal
ü Proteínas:
5,53 g
ü Carbohidratos:
4,68 g
ü Fibra
alimentaria: 2,38 g
ü Lípidos
totales: 1, 03 g
ü Colesterol:
0 mg
ü Sodio:
30 mg
ü Potasio:
235 mg
ü Calcio:
32 mg
ü Magnesio:
18,5 mg
ü Hierro:
0,9 mg
ü Zinc:
0,96 mg
ü Fósforo:
74,64 mg
ü Cobre:
230 µg
ü Vitamina
A (retinol): 4 µg equivalentes.
ü Vitamina
C: 19,63 mg
ü Tiamina
(B1): 0,16 mg
ü Riboflavina
(B2): 0,16 mg
ü Ácido
Nicotínico: 1,53 mg
ü Piridoxina
(B6): 0,16 mg
ü Ácido
fólico: 160 µg
Los brotes de soja aportan
una menor cantidad de energía que las semillas y sobre todo que el aceite de
soja.
A diferencia del
aceite, los brotes contienen proteínas, carbohidratos
y fibra aunque en menor cantidad que las semillas.
Respecto a su cantidad de
lípidos, su cifra es muy inferior a la de los otros dos productos. Y, al igual
que aquellos, los brotes no contienen colesterol.
Durante el proceso de
germinación de las semillas aumentan su contenido en
Isoflavonas.
A diferencia del aceite, los
brotes de soja contienen minerales. En comparación con la semilla, los brotes
contienen más cantidad de Sodio. Sin embargo, son más pobres en P, K, Ca, Mg,
Fe, Zn, I, F y Cu. A pesar de ello, los
minerales que posee son más aprovechables para el organismo, ya que se
encuentran disueltos en el agua empleada en la hidratación de la semilla.
Son ricas en vitaminas A, C,
ácido nicotínico, B6 y ácido fólico.
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